必威体育首必威体育首页-真相:橄榄油再好,也配不上它的价格!

来源: 联商网 2020-01-11 17:52:13

必威体育首必威体育首页-真相:橄榄油再好,也配不上它的价格!

必威体育首必威体育首页,双十一过去一周,大家又开始纷纷陷入拆快递的幸福了吧!

常爸团队里的妈妈们也是,不仅如此,还纷纷嫌上周剁得太保守。比如有个妈妈早听说橄榄油特别健康,是“油中皇后”“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”,于是家里常年只吃这种油。

双十一又花300买了四瓶,现在恢复到了原价100多一瓶,让她后悔没再多囤几瓶。

价格是普通油的四五倍,都有这么多“过来人”为之买单,还直接标明是“孕妇婴儿辅食油”,这简直就是让每个心系儿女健康成长的家长看了都不惜纷纷砸钱要买啊!

那么现在问题来了,这油真有这么好吗?

简单来说,橄榄油不算差,但也绝对不值这个价!

是时候把这个“油中皇后”拉下神坛,顺便也要帮大家省钱了!

专家支持:刘遂谦 临床营养师

澳大利亚悉尼大学营养学专业硕士,澳大利亚营养师协会认证“临床执业营养师”。有丰富的儿科及孕产妇临床营养经验和婴幼儿及儿童营养指导经验,长期受邀为多家母婴杂志、网站、广播电台及母婴节目供稿、审稿、答疑、访谈、录制等,参与多本营养学专著及教材的中英文翻译及校译。

橄榄油的“皇后上位史”

橄榄油的“封后”之路,真是充满了误打误撞。橄榄原本是地中海地区一种常见的果实,跟咱们国家玉米花生一样普通。当地人吃橄榄油的原因,大概像林宥嘉的歌里唱的一样,“hey!boys挑什么?看见什么吃什么~” ,他们就是“靠山吃山,靠水吃水”,有啥吃啥。

直到上世纪90年代中期,橄榄油遇到了它的助攻。美国生物学家ancel keys和学霸妻子化学家margaret keys发现,地中海一带老百姓心血管病比美国少。再仔细对比饮食结构,蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类、谷类,地中海有的美国都有。唯独他们烹饪时用植物油(含不饱和脂肪酸)来代替动物油(含饱和脂肪酸),比如地中海地区用橄榄油,美国习惯用黄油。

这下,橄榄油便从一众食物中脱颖而出了。

1990年,世界卫生组织(who)开始提倡地中海式饮食,捎带着,橄榄油便也尊贵起来。

到了商家这里,橄榄油直接被请上神坛。宣称“百年皇室用油”,感觉做饭放点橄榄油,生活品质都能直线上升。

(象征贵族的嘴馋老管家)

橄榄油同志你坐下,其他油有意见了

橄榄油已正式上位,麾下收伏了数以万计粉丝。看网上截图,一款价格不菲的油都能有数十万评论,品牌更是层出不穷。

橄榄油到底哪里好,值得大家如此吹捧?下面来说道说道:

单不饱和脂肪酸能调节血液胆固醇浓度,减少心血管类疾病的发生,(貌似)是个好东西。

芝麻油(41%)、大豆油(25%)、玉米油(23%-30%)、花生油(50%-68%),纷纷表示不服,“你有的我们也有啊,含量也并没有低太多。凭什么你卖那么贵?”

不仅如此,单不饱和脂肪酸到底是不是100%好东西,还有待证明。

美国食品药品监督管理局(fda)在 2004 年批准橄榄油使用的时候,标注:“有限而非结论性的科学证据显示,由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸,每天吃两勺(23克)橄榄油有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处,橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪并且不增加全天的卡路里摄入”。

注意这里的用词,“有限而非结论性”、“可以的益处”,也就是说,可能橄榄油里的单不饱和脂肪酸有那么一点好处,但目前的证据还不够充分,不能下结论。

科研人员也是群耿直boy,一直对单不饱和脂肪酸到底对心血管有没有好处念念不忘。他们耐心地给大猩猩喂了5年富含单不饱和脂肪酸的食物,一查,有冠状动脉粥样硬化。说好的对心血管有好处呢?打脸橄榄油+1。

克里特岛大学(university of crete)的科研人员,直接对比了岛内有心脏病居民和健康居民的饮食,发现两类人对单不饱和脂肪酸的摄入量没什么区别。打脸橄榄油+1001。

为什么研究克里特岛呢?因为它位于地中海,正是典型的地中海饮食。可惜,自从橄榄油成网红以后,岛上的居民生活也与时俱进了。曾经丰富的水果、蔬菜、全麦面包、豆类、鱼类,变成了肉类、奶酪。曾经每天跟着牛在耕地里走9英里,现在守着电视、互联网躺一天。食用橄榄油倒是没变。结果,今天超过60%的克里特岛成年人以及50%的儿童肥胖,心脏病,糖尿病和高血压的发病率急剧上升。

也就是说,原先地中海一带老百姓心血管病比美国少,主要还是生活习惯的问题,跟吃橄榄油其实关系不大。

好吧,地中海居民自己都出来打脸了,还有什么好说的?打脸橄榄油+10086!

橄榄油含有角鲨烯、生育酚、胡萝卜素等极性酚类,以及维生素e、木脂素,这些成分的抗氧化性使橄榄油不容易氧化变质,保质期也比其他油长,在18~24个月。

美国一个大型营养健康调查项目(nhanes)发现,成年人的尿中木脂素含量越高,一些心脏病之类的长期炎症越少。这似乎侧面证明了橄榄油中抗氧化成分的好处。

但这些好营养能得以保留的前提是必须把橄榄果进行直接机械压榨(27℃以下冷榨)。也就是说,要买特级初榨的橄榄油,才有这些氧化成分。

如果按商家指导的,烹饪煎炒也使用橄榄油,炒菜时高温会把其中的抗氧化成分破坏掉,冷榨橄榄油也就失去了可能存在的那一点点特别的营养优势。

下了油锅的橄榄油,大概跟卸了妆的小仙女一个效果吧……

看到这里可能会有人说,我们买橄榄油本就不是为了炒菜,是凉拌用的,你也说了,它的抗氧化成分是丰富的。

但是!

每吃30mg酚类(一勺油/14g的量),就意味同时还吃进去120卡路里热量。想吃到30mg酚类,一把生菜就足够,而且热量还不多,只有12卡路里。

这下就尴尬了……

所以橄榄油作为油类的一种,营养上没毛病,但一般家庭真不值得为这虚高的价格买单。

没有所谓“最好的”油,换着品种吃最好

现在,常爸三下五除二把橄榄油的“油中皇后”称号给废了,橄榄油和其他油一样普通了,以后怎么买油,要不要再选一种油“扶正封后”?

食用油的主要含量是脂肪,脂肪主要分四种:饱和脂肪、反式脂肪、单不饱和脂肪,以及多不饱和脂肪酸。

于是,调和油开始映入我们眼帘!比如某品牌的调和油宣传道,中国居民膳食指南推荐人类膳食脂肪酸比例的理想模式为:饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸= 1∶1∶1,所以推出了三种酸含量相同的调和油,听起来很理想化吧。

我查了下中国居民膳食指南表格中,并没有明确列出1:1:1的比例。

且不说这个比例本身是否谣传,就算真按商家说的,如果你比较懒,且饮食健康自律,在这个前提下,用调和油作为主要烹调用油来均衡你的膳食脂肪结构,还是ok的。

但是,还是那句话,要看你的实际饮食结构会给这个理想目标拖多少后腿。

因为,现实中,我们不仅吃油,还吃肉蛋鱼坚果,这些食物中的脂肪加进来,每天吸收的三种脂肪比例是变化的,单单烹调油里面比例理想并不能起决定性作用,更不用说调和油里各种油混合以后的沸点和加工工艺本身还是件很复杂的事情,我们能吸收多少就更不好说了。

再看看这几种常用的油,各有所长又有所短,也没有完美的。

所以呀,挑不出来完美的油,也就没有“油中皇后”了。最好的办法就是听《中国居民膳食指南》推荐的:经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。

简而言之,各种各样的油,应该雨露均沾,谁的牌子都要翻。

而比选择油更重要,其实还是健康的饮食习惯和烹调方法。

采访接近尾声时,营养专家刘遂谦特意指出,目前我们国人的饮食习惯里,油炸的比例太高了,其实更推荐大家多吃一些清淡的凉拌菜。而一般的煎炒烹炸,换着样的食用不同的植物油是比只选择单一的“高端油”更健康的饮食方式。

以上图片来源于网络

参考资料:

https://en.wikipedia.org/wiki/mediterranean_diet

https://en.wikipedia.org/wiki/olive_oil#cite_ref-drummond_81-0

https://www.fda.gov/food/labelingnutrition/ucm073992.htm

https://www.oliveoiltimes.com/olive-oil

https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/01.atv.15.12.2101

https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/diet-serum-homocysteine-levels-and-ischaemic-heart-disease-in-a-mediterranean-population/3f4d74c84cb00d86b6e0c221c47bc1bf

https://www.pritikin.com/eperspective/0907/olive_chart.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc4696038/

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